चंपारण मांस, जिसे अहुना, हैंडी मांस, या बैटलोही के रूप में भी जाना जाता है, बिहार के एक जिले चंपारण में अपनी जड़ के साथ एक पकवान है। मटर को मसालों के पेस्ट के साथ सरसों के तेल और घी, लहसुन, प्याज, अदरक के मिश्रण में मैरिनेट किया जाता है। हाथी (अर्थनवेयर पॉट) का मुंह गूदे हुए आटे से सील किया जाता है।

"अहुना मटन करी" जिसे चंपारण मटन के नाम से भी जाना जाता है - सीलबंद मिट्टी के बर्तनों में चारकोल पर घंटों तक उबाला जाता है। मांस को प्याज, कुचल अदरक-लहसुन, पूरे लहसुन बल्ब, पूरी हरी मिर्च, ताजा बनाया गया जमीन मसाले, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, सरसों का तेल और थोड़ा घी के साथ मसालेदार किया जाता है ताकि यह पापी हो सके - स्वाद के लिए मरने के लिए तैयार। मटन को कोयले पर घंटों तक पकाने की अनुमति दी जाती है, सील को खोलकर नहीं हिलाया जाता है और इसके बजाय समय-समय पर पूरे बर्तन के साथ हिलाया जाता है जब तक कि मांस निविदा और पूरी तरह से रसीला न हो जाए। कोई पानी नहीं जोड़ा जाता है क्योंकि मटन से पानी और भाप अंदर उत्पन्न होता है जो मांस को अपने आप पकाने में मदद करता है। सुगंध अप्रतिरोध्य है।

चावल या किसी भी भारतीय फ्लैटब्रेड और सलाद के साथ इस स्वादिष्ट मटन करी की सेवा करें। ‘चंपारण मांस’ ने खाद्य प्रेमियों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की है।