खिचड़ी बिहार में सबसे आम और स्वादिष्ट भोजन है। यह स्वाद के अनुसार कई तरीकों से तैयार किया जाता है। आम तौर पर, खिचड़ी चावल, दाल, सब्जियों और मसालों के साथ बनाई जाती है। यह मिट्टी के बर्तनों में भी तैयार किया जाता है। इसे अलू चोखा के साथ परोसा जाता है जो उबले हुए आलू, प्याज, सरसों का तेल, नमक, लाल मिर्च के भुना हुआ गुच्छे, और भुना हुआ जीरा से बना होता है। कुछ लोग शनिवार के विशेष दोपहर के भोजन थाली में चटनी, पकौड़ा, अचार, तिलारिस-पापाड आदि के साथ कुछ और समावेश जोड़ते हैं। सर्दियों के मौसम में, बिहारी मसाला खिचड़ी बनाते हैं जो चावल और दाल के साथ मसाले, देसी घी, और कटा हुआ सब्जियां जैसे मटर, फूलगोभी, आलू, टमाटर आदि से बना होता है। खिचड़ी अनिवार्य रूप से एक नमकीन दलिया है; शिशुओं को दिए गए पहले ठोस खाद्य पदार्थों में से एक।

मकर संक्रांति उत्सव खिचड़ी के बिना अधूरा है, क्योंकि इसकी खपत अच्छी किस्मत और समृद्धि लाने के लिए माना जाता है। कई उत्सव के अवसरों पर, यह पकवान एक प्रसाद के रूप में तैयार किया जाता है।